Page 33 - Gushpanka343

‫עלי מרווה ממולאים‬ ‫גושפינוק‬

‫רכיבים‪:‬‬ ‫לגלגל ַמ ְר ַות‬
‫ְירּוׁ ָש ַל ִים על‬
‫‪ 1‬ראש שום קצוץ‬ ‫כ‪ 40-‬עלי מרוות ירושלים‬ ‫ראש שמחתנו‬

‫(לא לקטוף יותר מ‪ 20%-‬מהעלים מצמח ‪ 2‬גזרים מגוררים‬ ‫מתכון כשר לפסח‬
‫אחד‪ ,‬אחרת הצמחים לא יתפתחו ויגרם נזק מיץ מ‪ 2-‬לימונים סחוטים‬
‫שרי אייזן‬
‫‪ 3‬עגבניות פרוסות דק‬ ‫לאוכלוסיית הצמחים המקומית)‬
‫עכשיו הזמן הכי טוב ללקט את עלי מרוות‬
‫‪ 1‬כוס קינואה שהושרתה במים רותחים ‪ 2‬כפות שמן זית (להוסיף לפי הטעם)‬ ‫ירושלים‪ .‬למה דווקא אותם? כי הם טעימים‬
‫מאוד‪ ,‬במיוחד לגלגול ובישול‪ .‬כשתאכלו את‬
‫‪ 1‬כפית פלפל שחור ומלח‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬ ‫המעדן הזה תקבלו על הדרך סידן‪ ,‬נתרן‪ ,‬אשלגן‪,‬‬
‫מגנזיום וברזל‪ ,‬כמו גם חומרים אנטי דלקתיים‬
‫צרור עלי פטרוזיליה קצוצים‬
‫ונוגדי חמצון שעוזרים למנוע סרטן‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫איך לזהות את מרוות ירושלים? בתחילת‬
‫החורף מופיעה שושנת עלים רחבים וגדולים עם‬
‫חולטים את עלי המרווה במים רותחים כ‪ 20-‬שניות ושמים בצד‪.‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫עמוד תפרחת דביק בעל פרחים ורודים־סגולים‪.‬‬
‫מוסיפים לקינואה את הבצל‪ ,‬השום‪ ,‬הפטרוזיליה והגזר המגורד‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫ניתן לאכול את הפרחים‪ ,‬גם הם טעימים‪ .‬חשוב‬
‫‪.3‬‬ ‫ללקט עד ‪ 10%‬מהפרחים בשיח ורק כאשר יש‬
‫מוסיפים לקינואה את מיץ הלימונים ואת התבלינים‪.‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫שפע מהם כדי לא לפגוע ביכולת ההתרבות של‬
‫מומלץ לטעום ולתקן תיבול לפני הגלגול‪.‬‬ ‫המרווה‪ .‬במערב גוש עציון ניתן למצוא אותה‬

‫לגלגול‪:‬‬ ‫בשפע באזורים הסלעיים‪ ,‬בחורשות ועוד‪.‬‬
‫‪ .5‬פורשים עלה מרוות ירושלים עם הפנים כלפי מטה‪.‬‬ ‫בליקוט חשוב מאוד לוודא שאתם מזהים נכון‬
‫‪ .6‬מניחים כפית של מילוי מספר ס״מ מהקצה התחתון של העלה לכיוון המרכז‪.‬‬ ‫את הצמח וכן שאתם מלקטים במקום נקי שלא‬
‫‪ .7‬מקפלים את העלה לצורת מעטפה‪ :‬מתחילים בקיפול השוליים התחתונים על‬
‫המילוי ולאחר מכן מקפלים גם את צידי העלה על המילוי‪ .‬מגלגלים את העלה תוך‬ ‫רוסס או זוהם‪.‬‬

‫הידוק עדין על המילוי‪.‬‬

‫אופן הבישול‪:‬‬

‫‪ .8‬מוזגים את השמן לסיר ומניחים עליו שכבת עלי מרווה שנקרעו‪ .‬על העלים מניחים‬
‫פרוסות עגבנייה ובצל‪.‬‬

‫‪ .9‬מניחים את העלים הממולאים על העגבניות והבצל‪ ,‬כשה״תפר״ כלפי מטה‪.‬‬
‫‪ .10‬מצופפים את הממולאים ומפזרים ביניהם את השום‪.‬‬

‫‪ .11‬בוזקים מעל מלח ומניחים כמה פרוסות לימון (רצוי ללא הקליפה) ועגבנייה‪.‬‬
‫‪ .12‬ממשיכים כך עם השכבות עד לסיום העלים‪.‬‬
‫‪ .13‬מוזגים בעדינות מים לסיר לכיסוי העלים‪.‬‬

‫‪ .14‬מניחים על הסיר צלחת זכוכית ואבן במידת הצורך‪ ,‬כדי שהממולאים לא יצופו‬
‫במים בעת הבישול‪.‬‬

‫‪ .15‬מביאים לרתיחה ומבשלים כ‪ 40-‬דקות‪.‬‬

‫בתאבון ובתקווה לאביב של בשורות טובות!‬

‫שרי אייזן‪ ,‬חברת מצפן ירוק‪ ,‬מנחה‬
‫סיורי ליקוט‪ ,‬סדנאות צמחי מרפא‬
‫ורוקחות טבעית; יזמת חברתית‬

‫שמאמינה שהארץ טובה מאוד מאוד‬
‫והגיע הזמן לגלות אותה‪.‬‬

‫גּושפנקה ‪33‬‬ ‫גיליון ‪ | 343#‬ד׳ בניסן תשפ״ד | ‪12.4.2024‬‬