Page 22 - Gushpanka365

‫טוחנות לאט‬

‫נפוליטינית‬
‫בקיבוץ‬

‫פיצה מעולה‬
‫עושים באהבה‬

‫עוגת גבינה בסקית וטירמיסו נפלא באמת‪.‬‬ ‫זילופי שמנת חמוצה ובצל ירוק‪ .‬אף שמעולם לא‬ ‫אחיה וקרן כהן פתחו לפני חודשיים את עגלת‬
‫הם נזכרים שהכול התחיל בעצם כשהלכו‬ ‫הבנתי את השילוב בין פחממה לפחממה‪ ,‬הפיצה‬ ‫הפיצה המפוארת שלהם בכפר עציון‪ .‬העגלה‬
‫לחבר שהכין להם פיצות בטאבון‪ .‬אחיה התלהב‪,‬‬ ‫הזאת באמת מוצלחת במיוחד‪ .‬הפיצות יספיקו‬ ‫שוכנת במתחם בית ספר שדה ולא בחצר הכפר‪.‬‬
‫קנה טאבון והתחיל להשתעשע בבית‪ .‬אחרי‬ ‫בכיף לזוג‪ ,‬והמחיר שלהן נע בין ‪ ₪ 46‬למרגריטה‬ ‫למה? ״יש כאן קצת יותר אווירה של עגלת קפה‬
‫שעשה כמה אירועים משפחתיים הרגיש מוכן דיו‬ ‫ופחות של מרכז מסחרי‪ ,‬זאת תנועה אחרת‪ .‬מי‬
‫לפתוח עסק‪ .‬״הוא ממש התאהב בבצק‪ ,‬באפייה‪,‬‬ ‫לבין ‪ ₪ 54‬למיוחדות‪.‬‬ ‫שבא הנה בא כי הוא בוחר לבוא לאכול אצלנו״‪,‬‬
‫העגלה קמה בגלל הפיצות‪ ,‬אבל יש כאן גם‬
‫באומנות של הנפוליטנית״‪ ,‬מספרת קרן‪.‬‬ ‫קפה מעולה‪( ,‬״הכי טוב בגוש״ מעידים בני הזוג‬ ‫מסבירה קרן‪.‬‬
‫על עיסתם)‪ .‬יש גם מיצים סחוטים של פומרנץ‪,‬‬ ‫את העגלה פתחו בני הזוג שבוע אחרי הסבב‬
‫כל יום ‪20:00–10:00‬‬ ‫סלטים טריים וטעימים וגם מאפים למי שלא אוכל‬ ‫האחרון של אחיה בלבנון‪ .‬הכוכבים הסתדרו‪,‬‬
‫חמישי עד ‪23:00‬‬ ‫פיצה (״מי שמחפש רק מאפה‪ ,‬אני ממליץ שילך‬ ‫קרן בדיוק סיימה את העבודה הקודמת שלה‪,‬‬
‫לתלמי‪ ,‬ויבוא הנה כשהוא רוצה פיצה טובה״)‪.‬‬ ‫ובני הזוג החליטו – ״יאללה‪ ,‬עכשיו פותחים!‬
‫שישי ‪15:00–8:30‬‬ ‫בימי שישי יש כריכים (״יותר טעימים מהפיצות״‪,‬‬ ‫הרגשנו שאנחנו רוצים לפתוח מקום שיהיה כיף‬
‫לטענת אחיה)‪ ,‬לחמנית פרעצל עם קפרזה או‬ ‫וטעים לשבת בו באווירה טובה‪ .‬יש המון מקומות‬
‫עדכונים באינסטגרם‪napolitanit. :‬‬ ‫ירקות בתנור עם פטה – שניהם מוצלחים מאוד‪.‬‬ ‫אוכל בגוש עציון‪ ,‬אבל אין מקומות שממש כיף‬
‫‪bakibutz‬‬ ‫במחלקת המתוקים יש קלצונה במילוי שוקולד‬ ‫וטעים לשבת בהם‪ .‬גם המחירים שלנו סבבה״‪ ,‬הם‬
‫ומסקרפונה מצופה בקרם שוקולד וכדורי קליק‪,‬‬
‫‪ 052-2228157‬קרן‬ ‫מסבירים‪.‬‬
‫בינתיים הולך להם טוב‪ .‬״מקבלים הרבה‬
‫כשרות מהדרין‪ ,‬רבנות גוש עציון‬ ‫פידבק חיובי‪ .‬יש כאן זוגות ומשפחות שכבר היו‬
‫כאן שש פעמים״‪ ,‬הם אומרים בגאווה‪ .‬ובאמת‪,‬‬
‫הפיצות שלהם הן סיבה מצוינת לבוא‪ .‬מדובר‬
‫בפיצה נפוליטנית מסורתית‪ ,‬שונה במהותה‬
‫מזו הרומאית או הניו־יורקית‪ .‬יש לה שוליים‬
‫מנומרים‪ ,‬תפוחים ואווריריים‪ ,‬היא עדינה‬

‫ויחסית דקה‪.‬‬
‫לשף פיצות קוראים פיצה־יולו‪ ,‬וב"נפוליטנית‬
‫בקיבוץ" זה אחיה‪ .‬הוא מסביר שהפיצה‬
‫הנפוליטנית היא מאכל לשימור של אונסקו –‬
‫היא מורכבת רק ממים‪ ,‬שמרים וקמח‪ ,‬ואחרי‬
‫התפחה ארוכה היא נאפית בחום גבוה של ‪400‬‬

‫מעלות במשך של עד דקה וחצי‪.‬‬
‫אחיה מכין פיצות הן על בסיס רוטב עגבניות‬
‫הן על בסיס קרם שמנת‪ .‬המיוחדות הן סטרצ׳טלה‪,‬‬
‫שהיא פיצה שעל הבצק שלה מורחים מילוי‬
‫של בוראטה (גבינת שמנת עם קרעי מוצרלה)‪,‬‬
‫ומעליה ריבת צ׳ילי שבני הזוג מכינים‪ .‬יש גם‬
‫פיצה תפוח אדמה‪ ,‬שעליה באופן מפתיע תפוחי‬
‫אדמה אפויים בתנור בסגנון מדורה‪ ,‬שום קונפי‪,‬‬

‫גיליון ‪ | 365#‬י׳ באב תשפ״ו | ‪24.7.2026‬‬ ‫‪ 22‬גּושפנקה‬