Page 27 - Gushpanka342

‫קרוטנואידים‪ ,‬ויטמין ‪ K‬ולוטאין (המסייע‬ ‫הפירות עגולים ושחורים בהבשלה‪.‬‬ ‫גושפינוק‬
‫לשמירה על בריאות העיניים‪ ,‬בריאות הלב וכלי‬ ‫הפרסיון נפוץ מאוד בחורשות במערב גוש‬
‫הדם ומפחית סיכון לסרטן)‪ ,‬ויטמין ‪ ,E‬בטא‪-‬‬ ‫עציון (אולי גם במזרח‪ ,‬לא בדקתי)‪ .‬מראהו כשל‬ ‫משנכנס אדר‬
‫שיח קטן ולרוב הוא נצמד לעצים ושיחים גדולים‬ ‫מרבין בפרסיון‬
‫קרוטן‪ ,‬פוליפנולים ושלל נוגדי חמצון‪.‬‬ ‫יותר‪ .‬העלים דומים לנענע‪ .‬בקיץ הוא משיר‬
‫בימים אלה הפרסיון מניב עלים רכים אותם‬ ‫את עליו ונותר ערום ובלתי נראה‪ ,‬ובחורף הוא‬ ‫שרי אייזן‬
‫ניתן לאכול טריים בסלט‪ .‬יש המשלבים אותו‬ ‫מחדש את צמיחתו ומצמיח עלים וענפים חדשים‪.‬‬
‫במאפים או מבשלים אותו בשמן זית‪ .‬בכל מקרה‪,‬‬ ‫הגבעולים מרובעים‪ .‬כדי להיות בטוחים השוו‬ ‫בגיליון הקודם נפרדנו מאלינור רחמים‪,‬‬
‫העלים מוסיפים המון בריאות וטעם מעניין‬ ‫עם התמונה‪ ,‬מוללו את העלים והריחו‪ :‬יש ריח‬ ‫המאסטר‪-‬שפית שליוותה אותנו במשך חמש (!)‬
‫פטרייה או אגוז? זכיתם בצמח מאכל ותבלין‬ ‫שנים עם מתכונים נהדרים‪ .‬בגיליון זה ובגיליונות‬
‫לסנדוויץ׳‪ ,‬סלט או תבשיל‪.‬‬ ‫הבאים נארח את שרי אייזן‪ ,‬מומחית לליקוט‪.‬‬
‫מסקרן‪.‬‬ ‫הטבע סביבנו כל כך שמח ושופע‪ ,‬שזה זמן מצוין‬
‫שרי אייזן‪ ,‬חברת מצפן ירוק‪ ,‬מנחה‬ ‫קטפו רק את העלים והשאירו את הגבעולים‬
‫סיורי ליקוט‪ ,‬סדנאות צמחי מרפא‬ ‫להתחיל ללחך עשבים‪ .‬בואו נתחיל‪.‬‬
‫ורוקחות טבעית; יזמת חברתית‬ ‫שאנחנו ממילא לא אוכלים‪.‬‬ ‫הליקוט הוא קסום‪ ,‬אבל יש כמה כללי אצבע‬
‫הפרסיון עמיד בפני חומציות ועל כך תעיד‬
‫שמאמינה שהארץ טובה מאוד מאוד‬ ‫הימצאותו בחורשות אורנים נטועות‪ .‬הצמח‬ ‫שכדאי להקפיד עליהם‪:‬‬
‫והגיע הזמן לגלות אותה‪.‬‬ ‫מצטיין במיוחד ברמות גבוהות של ויטמין ‪,C‬‬ ‫ יש לקטוף עם מספריים או מזמרה כדי לא‬

‫סלט אבוקדו ועלי פרסיון‬ ‫לפגוע בצמח אלא להפך‪ ,‬לעודד צמיחה‪.‬‬
‫ יש לגזום מעט מכל צמח כדי שהוא לא יפגע‪.‬‬
‫רכיבים‪:‬‬ ‫ השתמשו בכל החושים שלכם לזיהוי הצמח‪.‬‬
‫אם לא מכירים ולא בטוחים – לא מלקטים‬
‫אבוקדו בשל חתוך לקוביות‬
‫כוס עלי פרסיון‬ ‫ובטח לא אוכלים!‬
‫יצאתם החוצה לבר? הרווחתם אוויר נקי‬
‫שמן זית‪ ,‬חצי לימון סחוט‪ ,‬קורט מלח‬ ‫ושקט נפשי‪ ,‬ובמדור זה תגלו שגם הרווחתם‬
‫ארוחות חינם‪ .‬הפעם נכיר מעדן חינמי שגדל בכל‬
‫מקום סביבנו ויכול להחליף את הבזיליקום‪ .‬קבלו‬

‫אותו‪ :‬הפרסיון‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫להשרות את עלי הפרסיון בקערה עם מלח או חומץ ל‪ 3-‬דקות‪ .‬להוציא ולייבש‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫בינתיים לחתוך את האבוקדו לקוביות ולטפטף עליו מיץ לימון‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫לקצוץ ולהוסיף את עלי הפרסיון הנקיים‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫להוסיף מלח ולזלף שמן זית‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫ניתן להוסיף צנוברים לחיזוק טעם היער‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫לערבב קלות ולהגיש צונן‪.‬‬ ‫‪.6‬‬

‫איך מזהים?‬
‫שיח מטפס‪ ,‬כמעט קירח‪ .‬גדל בצמוד לעצים‬

‫ושיחים גדולים יותר‪.‬‬
‫הענפים מעוצים (כלומר עם קליפה)‪ .‬העלים‬

‫גדלים אחד מול השני ושפת העלה משוננת‪.‬‬
‫הפריחה הלבנה מתחילה באמצע החורף‬
‫(בסביבות ינואר)‪ .‬הפרחים ערוכים בזוגות‬
‫ומזכירים את לוע הארי הלבן‪ ,‬שנראה כמו פה‬

‫פעור‪ ,‬כשהשפה התחתונה מחולקת לשלוש‪.‬‬

‫גּושפנקה ‪27‬‬ ‫גיליון ‪ | 342#‬ה׳ באדר ב׳ תשפ״ד | ‪15.3.2024‬‬